1.聚丙烯酸鈉的成分性質 

聚丙烯酸鈉是—種水溶性高分子化合物商品形態的聚丙烯酸鈉，相對分子質量小到幾百，大到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數量增加，先溶解后沉淀。無毒。 

2 聚丙烯酸鈉的結構 

分子式：(C3H3NAO2)N  分子結構： 

3丙烯酸鈉在肉類冷凍保鮮中的應用 

具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液

體。分子量在10以上的，用作涂料增稠劑和保水劑，可使羧基化丁苯膠乳、丙烯酸酯乳液等合成膠乳黏度增長，避免水分析出，保持涂料體系穩定。分子量在10以上的，用作絮凝劑。還可用作高吸水性樹脂，土壤改良劑，以及在食品工業中作增黏劑、乳化分散劑等。

 2.1 應用原理 

魚、蝦、肉等冷凍食品在冷庫中冷藏時，因觸及冷藏室內的干燥空氣，凍品中的水分將蒸發，使凍品干燥。食品與空氣接觸加上金屬離子的作用，引起蛋白質變質、脂肪酸敗、生鮮味散失，風味頓減，減重損耗也隨之而生，使商品價值明顯降低。為了防止這些不良影響，用清水或者膠質水在魚體表面形成一層薄冰膜，使魚體與干燥空氣脫離接觸，這就是冰衣加工。但是僅用清水，冰會迅速升華，那就需要多次的進行冰衣加工，而且一遇振動，冰衣會產生龜裂，龜裂后冰衣易脫落，只要一個地方發生這樣的情形，凍品內部的冰就會連續不斷地從這里升華，干燥變質隨之發生。羧甲基纖維素、甲基纖維素、聚乙烯醇、海藻酸鈉等膠體溶液都可以彌補用清水做冰衣加工的缺點。但是它們只有使被處理物與外氣遮斷的作用，防變黃、褪色的效果并不理想。